aus den Manuscripten des Dominikaner - Klosters zu Leipzig

Wie man einen grünen Barsch, Barbe oder Hecht kochen soll.
Nimm den Fisch, haue ihn zu Stücken und wasche ihn rein aus, lege ihn in eine Mulde und salz ihn gar wol.
Darnach stecke ihn an einen Spieß, lege ihn auf ein Rost und röste ihn wol daß er hübsch braun werde.
Darnach nimm kleine Rosinchen reibe die in einen Reibetopf oder zerstoße sie in einem Mörser mit zerriebenem Pfefferkuchen oder gerösteter Semmel und mache das auf mit Eier und Weinessig und drücke oder ziehe es durch ein reines Tuch und würze es ab mit Nelken, Zimmet, Muskaten, Pfeffer, Muskatblumen und Safran ein wenig, daß es hübsch braun bleibe und mache einen lieblichen Schmack , süß oder sauer wie es dir am besten gefällt und gieß das Sod in einen Kessel oder in eine Pfanne und lege den Fisch darein und setze ihn auf das Feuer und lass ihn aufsieden und koste ihn so oft wie es dir gefällt.
Willst du so mache ein Sod darauf von Nelken und Rosinchen, das muß man gelbe machen mit Safran. So richte das an und giebs hin.- Dergleichen mag mans auch machen mit einem Stör, Hausen Lachs,Zerten, Pressen, Düwel und Aal.

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* Ihr Christen, fürchtet den Zorn der Nordmänner *
*** Lieber Gruß *** NIELS ***

Ja,ja......zu hause den Kitt aus den fenstern nagen und hier woll´n se Lachs!!
Det sind ´se

mich verwundert eher der Stoer. Damals besserer Speisefisch, heute fast ausgerottet. Der wird mit Riesenaufwand der Angler und Fischer heute wieder gezüchtet.Lachs hat es damals sogar noch im Rhein und der Elbe gegeben.

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nächstes Rezept :
...Eine rote Eintunke zu machen...
Willst du eine rechte Eintunke haben von rothen Rüben die sehr gut ist, so wasche die Rüben reine ab, schneide sie in Scheibelein, lege sie in einen Topf und vermache sie oben mit kleinen Hölzern. Nun füge den Topf über einen anderen Topf, da siedendes wasser drin ist und lass sie hineinstürzen, so werden sie weich werden. Dann geuß darauf einen guteu Senf und laß sie stehen, so wird der Senf wol roth werden und wenn du ihn willst gebrauchen so gieb dazu gebratenes Fischlein,gebratenes Leberlein, Vogel oder sonst was Gutes vom Braten.

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